Żołądki po aragońsku (Hiszpania)

W Aragonii je się dużo mięsa, co wynika – jak to zwykle bywa – z ukształtowania terenu. Aragonia nie jest najwspanialszym miejscem na uprawianie wszelakich roślin, za to idealnie nadaje się do hodowli zwierząt oraz łowiectwa. Często wykorzystywanym w kuchni hiszpańskiej składnikiem jest czekolada. I nie, nie chodzi o desery. Chodzi właśnie o mięso. Od odkrycia Ameryki czekolada zagościła na europejskich stołach – Hiszpanie postanowili ją jednak wykorzystać na wiele różnych sposobów. Także jako dodatek do mięs. W żołądkach po aragaońsku czekoladowy smak jest wyraźny i idealnie pasuje do reszty składników – dzięki czekoladzie sos warzywny staje się aksamitny i pięknie pachnie.

Składniki:

• 60–80 dag żołądków indyczych,
• 3 łyżki oliwy,
• duża cebula,
• 2 duże albo 3 mniejsze marchewki,
• 4 ząbki czosnku,
• 2 l bulionu (nie bądźmy ortodoksyjni, może być z kostki),
• kartonik passaty pomidorowej (500 g),
• pół czekolady mlecznej,
• płaska łyżeczka tymianku,
• 1/3 łyżeczki chili (lub więcej, jeśli lubisz ostrzejsze dania),
• 3 goździki,
• łyżka posiekanej natki pietruszki,
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Oczyść żołądki i ugotuj je w bulionie. Żołądki gotują się bardzo długo (nawet 2 godziny), więc od czasu do czasu należy do nich dolewać wody.
2. W dużym rondlu rozgrzej oliwę i obsmaż na niej na złoto pokrojoną w cienkie talarki cebulę. Gdy cebula uzyska jasnozłoty kolor, dorzuć pokrojoną w niewielkie słupki albo startą na grubych oczkach marchewkę. Smaż, mieszając, 10 minut.
3. Dolej passatę pomidorową, dorzuć pokrojony drobno czosnek, pokruszoną czekoladę i przyprawy. Duś wszystko przez chwilę (do momentu, aż marchewka będzie miękka). Dobrze wymieszaj, aby czekolada połączyła się z resztą składników.
4. Żołądki pokrój w duże plastry i dorzuć do sosu. Dodaj natkę pietruszki. Duś jeszcze przez 5 minut.
5. Podawaj z ryżem albo kaszą. Smacznego! J