Potage Belge (Belgia)

Dzisiejsza kuchnia belgijska coraz bardziej przypomina francuską, szczególnie kiedy chcemy ją poznać podczas wizyt w restauracji. Belgowie zachowali jednak wiele potraw tradycyjnych, w których gustowali dawni Flamandowie i Walonowie. Jedną z nich jest potage belge, czyli belgijska wersja kapuśniaku. Ze względu na niezachęcający kolor (można go nieco zneutralizować, dodając trochę soku z cytryny) zupę coraz częściej przygotowuje się z białej, a nie czerwonej kapusty.

Składniki:

• ½ czerwonej kapusty;
• 2 cebule;
• 300 g wołowiny bez kości;
• 4 ząbki czosnku;
• duże słodkie jabłko;
• łyżka masła;
• 3 ziemniaki;
• łyżeczka cukru;
• ½ łyżeczki pieprzu;
• 3 listki laurowe;
• sól do smaku.

Przygotowanie:

1. Cebulę pokrój na cienkie piórka i obsmaż na maśle na jasnozłoty kolor.
2. Dodaj do cebuli pokrojoną w niewielką kostkę wołowinę i smaż, mieszając, ok. kwadransa.
3. Dodaj poszatkowaną kapustę, posiekany czosnek, liście laurowe, pieprz i cukier; całość zalej gorącą wodę (ok. 1,5 l).
4. Gotuj przez godzinę na wolnym ogniu, sprawdzając miękkość mięsa – w międzyczasie dosól zupę do smaku.
5. 20 minut przed końcem gotowania dodaj pokrojone w cienkie plasterki jabłko.
6. Podawaj z ugotowanymi i pokrojonymi w dużą kostkę ziemniakami oraz kleksem kwaśnej śmietany.