poniedziałek, 15 czerwca 2015

Harira (Maroko)

Jest to pochodząca z okolic Maghrebu zupa tradycyjnie kojarzona z Ramadanem. To właśnie nią zajadają się muzułmanie pragnący nabrać sił po długotrwałym poście. Jej nazwa pochodzi od arabskiego słowa harr, czyli ‘gorący’. Harira rzeczywiście porządnie rozgrzewa i syci – to dlatego tradycyjnie rozpoczyna się jej konsumpcję od zjedzenia kilku daktyli: mają one przygotować wyposzczony organizm do spożycia gorącej porcji tej gęstej, zawiesistej zupy. Harira wspaniale pachnie i naprawdę pięknie wygląda. Przed zjedzeniem dobrze jest nadać jej lekko kwaskowatego smaku – wystarczy wycisnąć odrobinę cytryny. I nie zapomnijcie o daktylach! – ich słodycz idealnie uzupełnia smak zupy. Prawdą jest, że w naszym pięknym kraju niełatwo jest zdobyć dobre świeże i mięsiste daktyle. Jeżeli jednak ktoś zapała żądzą spróbowania takowych, znaleźć je można w sklepie Najlepsze Daktyle. Uwaga, można się uzależnić!



Składniki:
  • 30 dag jagnięciny (albo wołowiny);
  • 1 duża marchewka;
  • 2 duże cebule;
  • 1 opakowanie passaty pomidorowej;
  • 2 opakowania pomidorów w puszce;
  • 5 ząbków czosnku;
  • szklanka czerwonej soczewicy;
  • puszka cieciorki;
  • łyżka oliwy;
  • łyżeczka mielonego kminku;
  • łyżeczka imbiru;
  • łyżeczka cynamonu;
  • ½ łyżeczki ziaren kolendry;
  • 1 łyżeczka papryki ostrej albo chili;
  • łyżeczka cukru;
  • garść posiekanej natki pietruszki;
  • sól i pieprz do smaku;
  • 2 listki laurowe;
  • cytryna;
  • garść daktyli.



Przygotowanie:
  1. Pokrój mięso w niedużą kostkę i przyrządź wywar – gotuj przez 20 minut w 1 ½ l wody z dodatkiem liści laurowych. Wyjmij mięso z wywaru, ale samego wywaru nie wylewaj.
  2. Pokrój w kostkę marchewkę i cebulę. Wrzuć je do dużego, głębokiego rondla (albo dobrego garnka z naprawdę grubaśnym dnem). Smaż warzywa na oliwie przez 5 minut, po czym dodaj do nich kminek, kolendrę, cynamon, imbir, ostrą paprykę. Smaż (mieszając) na małym ogniu przez następne 10 minut.
  3. Zalej całość passatą oraz pomidorami z puszki. Dodaj mięso, posiekane ząbki czosnku, natkę pietruszki i soczewicę. Gotuj całość przez 5 minut, po czym dolej wywar, który pozostał z jagnięciny (wołowiny). Dodaj cukier oraz sól i pieprz do smaku (spróbuj, czy odpowiada Ci słoność).
  4. Po 25-30 minutach dodaj cieciorkę. Pogotuj jeszcze 5 minut. Sprawdź, czy mięso jest już odpowiednio miękkie. Jeśli tak, harira jest gotowa. Podawaj ją posypaną natką pietruszki. Obok talerza połóż cytrynę i daktyle – harirę polewa się sokiem z cytryny i zagryza świeżymi daktylami. Wegetarianie, którzy mają ochotę na spróbowanie hariry, nie muszą się martwić – wersja bez mięsa jest równie smaczna (nie dodajemy wywaru, ale wodę). Zupa na zdjęciach jest właśnie wersją bezmięsną :)




V Festiwal Kuchni Arabskiej

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz