Czebureki (Krym)

Czebureki to smakowite i bardzo sycące danie, które przywędrowało do nas od Tatarów krymskich. Te wielkie, pachnące pierogi znane są także w kuchni ukraińskiej, rosyjskiej i litewskiej oraz na wschodnich rubieżach Polski. Czebureki należy jeść od razu po przyrządzeniu – dzięki temu możemy zasmakować w pysznym mięsnym sosie, który wycieknie z parującego pieroga po ugryzieniu.

Składniki na ciasto:

• 450 g mąki pszennej;
• 1 szklanka wody;
• 1 łyżka dobrego masła;
• 1 jajko;
• ½ łyżeczki soli

Składniki na farsz:

• 400 g grubo zmielonego mięsa (dobrze jest połączyć wołowinę z wieprzowiną; jeśli ktoś lubi, może zastąpić wołowinę baraniną)
• 3 skrojone w niedużą kostkę cebule
• 5 zmielonych ząbków czosnku
• kopiasta łyżka drobno posiekanej pietruszki
• ½  szklanki kefiru
• 1 łyżeczka majeranku
• sól i pieprz do smaku
• olej
• chili, kminek (nieobowiązkowo – są to dodatki polecane tym, którzy lubią wyrazisty, mocny smak)

Przygotowanie:

1. W garnku z grubym dnem albo rondelku ugotuj wodę z masłem i solą. Gdy zacznie wrzeć, wsyp 1 szklankę mąki i całość bardzo dokładnie wymieszaj. Powstałe ciasto nie będzie wyglądało najpiękniej, ale takie właśnie ma być J Odstaw masę, aby znacznie przestygła.
2. Do ciasta dodaj jajko, przemieszaj lekko, po czym dosyp resztę mąki. Wyrabiaj ciasto do gładkości. Powinno być ono zwarte, elastyczne i nie przywierać do palców. Odstaw całość w chłodne miejsce na co najmniej pół godziny.
3. Czebureki to bardzo tłuste danie. Jeśli chcesz, aby podczas smażenia pierogi przyjęły mniej tłuszczu, podczas rozrabiania dodaj do ciasta niego łyżeczkę spirytusu albo octu.
4. Do grubo zmielonego mięsa dodaj cebulę, pietruszkę, czosnek i majeranek. Posól i popieprz do smaku. Jeśli chcesz, aby smak czebureków był bardziej wyrazisty, dodaj inne przyprawy – ja preferuję chili i odrobinę kminku. Lubię też dodać więcej czosnku.
5. Rozwałkuj ciasto na cienki placek (nieco grubszy niż na standardowe pierogi). Wytnij z niego kółka wielkości mniej więcej takiej, aby gotowy czeburek miał wielkość dłoni. Na połowę ciasta nałóż farsz i bardzo dokładnie zaklej pieróg.
6. Czebureki smaż na głębokiej patelni (użyj tyle oleju, aby sięgał on do połowy pieroga). Smażyć należy po kilka minut na każdej ze stron – pierogi mają przybrać ładny złoty kolor.
7. Jedz od razu po usmażeniu. Najlepiej z kefirem albo sosem czosnkowym. Smacznego!