Prekmurska gibanica (Słowenia)

Jeżeli macie za dużo czasu i czas ów lubicie spędzać w kuchni, brudząc wiele naczyń, mażąc stół, ściany i siebie, koniecznie upieczcie prekmurską gibanicę, czyli tradycyjne słoweńskie ciasto warstwowe. Przepis pochodzi z okolic Murskiej Soboty. Jest to ciacho, jakich mało – jest ciężkie, nieszczególnie słodkie, za to niezwykle tłuste. Oryginalnie ciasto (które kompulsywnie układa się pomiędzy warstwami) robi się z mąki, wody i jaj, jednakże nowoczesne słoweńskie panie domu ułatwiają sobie życie, używając gotowego ciasta francuskiego. Ja też sobie ułatwiłam życie. Jeśli Ci się chce, możesz zrobić na spód ciasto kruche (ja jestem leniwa). Uwaga, poniższe składniki wyliczone są na potężną formę – ta, której ja używałam, to kwadratowa forma 30×30 cm. Ciasto ważyło ponad 3 kilogramy. Jadłam je (bynajmniej nie sama) ponad tydzień.

Składniki:

• 2 rolki ciasta francuskiego;
• pół kostki masła;
• nadzienie makowe: 250 g zmielonego maku, 70 g cukru, 100 ml mleka, 1 opakowanie cukru waniliowego;
• nadzienie serowe: 400 g twarogu, garść rodzynek (można je namoczyć w odrobinie rumu), 1 jajo, 100 ml śmietany 18%, kopiasta łyżka cukru;
• nadzienie orzechowe: 250 g zmielonych orzechów włoskich, 50 g cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 100 ml mleka, płaska łyżeczka cynamonu;
• nadzienie jabłkowe: 500 g jabłek, 40 g cukru, płaska łyżeczka startej skórki z cytryny, płaska łyżeczka cynamonu.

Przygotowanie:

1. Podgrzej mleko (niech będzie gorące, ale nie wrzące) i zalej nim mak. Posłódź i dodaj cukier waniliowy, dobrze wymieszaj.
2. Twaróg przeciśnij przez praskę albo rozdrobnij widelcem na gładką masę. Dodaj jajko, śmietanę, rodzynki i cukier. Wymieszaj.
3. Zmielone orzechy zalej wrzącym mlekiem, dodaj cukier, cukier waniliowy i cynamon. Jeśli masa będzie tak gęsta, że trudno ją będzie rozsmarować, dodaj więcej mleka.
4. Obierz jabłka, zetrzyj na tarce (grube oczka), dodaj cukier, cynamon i skórkę cytrynową. Duś kilka minut na niedużym ogniu, dokładnie mieszając. Odstaw do wystygnięcia.
5. Rozpuść masło rondelku.
6. Formę wyłóż papierem do pieczenia i nasmaruj tłuszczem. Możesz w sumie darować sobie papier – wszystko zależy od zaufania, jakim darzysz swoją osobistą formę :) Na spód wyłóż gruby płat ciasta francuskiego. Rozsmaruj na nim trochę rozpuszczonego masła. 
7. Na cieście rozprowadź masę makową i nasącz ją łyżką rozpuszczonego masła. Przykryj warstwę cieniutko rozwałkowanym (naprawdę cieniutko, inaczej może się nie dopiec) ciastem francuskim. Rozsmaruj rozpuszczone masło. 
8. W ten sam sposób nałóż masę twarogową, później orzechową i jabłkową – pomiędzy nimi powinno się znaleźć ciasto francuskie. Pamiętaj, aby płaty ciasta francuskiego były dobrze rozwałkowane, nie zapominaj także o maśle. Na wierzchu (czyli na masie jabłkowej) ułóż ciasto francuskie normalnej grubości – również nasącz je roztopionym masłem.
9. Nagrzej piekarnik do temperatury 180 stopni, piecz gibanicę przez 60 minut.

prekmurska gibanica, kuchnia słoweńska, słowenia przepisy